Préparation

- Couper le filet de boeuf en très fines tranches. (avec une trancheuse ou un couteau très coupant, voir remarque supplémentaire).

- Disposer les tranches en rosace sur les assiettes froides.

- Pressez le citron dans un bol, mélanger son jus avec de l’huile d’olive. Saler le mélange et passer au pinceau sur la viande, poivrer.

- Ajouter au centre de l'assiette la roquette (assaisonnée avec huile d’olive et jus de ciron)

- Parsemer de petits copeaux de parmesan (raper sois même un morceau de parmesan).

- Ajouter si souhaité des pignons de pins.

- Servir aussitôt

Remarques

- Afin de couper plus facilement le filet de boeuf, il est possible de le congeler partiellement, ce qui facilitera la coupe.

- Servir avec de belles tranches de pain grillée

Vin conseillé

Un bon vin rouge

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