Préparation

- Concasser le poivre noir au mortier.

- Hacher très finement le persil plat et les brins de thyms.

- Mélanger le persil, le thym, la chapelure et le poivre concassé.

- Ajouter la fleur de sel.

- Badigeonner les carrés d’agneau avec de l’huile d’olive et les rouler dans le mélange de chapelure et herbes.

- Bien presser la viande dans la chapelure de manière à ce que la chapelure enrobe et colle bien à la
viande.

- Verser un filet d’huile d’olive dans le fond d’un plat pouvant aller au four ou une barquette en alu.

- Disposer les carrés d’agneau dans le plat.

- Disposer dans le plat les gousses d’ails non épluchées. Elles doivent rester en chemises.

- Enfourner le plat dans un four préchauffé à 210°.

- Laisser cuire 20 à 23 minutes pour une cuisson rosée.

- Retirer du four et laisser reposer la viande 10 minutes au chaud.

Remarques

La viande d'agneau est très délicate. Attention à la cuisson

Vin conseillé

Un bon Bordeaux (p. Ex Château la Cardonne)

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